西尾市一色町で「えびせんべい」の生産が始まったのは、今から約100年前。明治時代半ば、そのころ一色町で豊かな三河湾で取れる「アカシエビ」を主原料にして作られたのが始まりです。
当時「アカシエビ」は国内での食用消費が少なく、中国へ大半が輸出されていました。中国でとうもろこしの粉と混ぜ「えびせんべい」として加工されたものを、日本が再び輸入し、庶民の手には届かない高級品として食されていました。ある日、創始発案者“かまぼこ文吉”は高価な中国産の「えびせんべい」を口にして、一念発起の思いで、純国産、純地元産の「えびせんべい」の製造に取りかかりました。そして、文吉の国産「えびせんべい」創案からまもなく、ヂャラカン蒸し器で多量のエビを処理し、包丁で細かく切ってから澱粉に混ぜて焼く製法を考案し、「えびせんべい」を多量に、しかも安価に販売する道を開いたのが、通称“ひげ貞”です。
　　　　　　　　　　　出展：三河一色えびせんべい組合

さて、昭和の初め、漁師を営んでいた1人の青年が、明治の中頃より一色町で盛んになってきた『えびせんべい』に興味を持ちました。そして昭和8年から『海老煎餅屋』を創めました。
それが当店創業者　尾﨑政太郎　です。
 
当代3代目となりますが、一色町の伝統ある味覚『えびせんべい』を歴史の味としてこれからも大切に守りながら後世に伝えていきたいと願っております。